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( ^ν^)「親父、このカツ丼のタレ美味いね」主人「おう、80年間継ぎ足しで使っているから」

( ^ν^)「親父、このカツ丼のタレ美味いね」主人「おう、80年間継ぎ足しで使っているから」


1: ペルシャ(新疆ウイグル自治区)[sage] 2012/12/29(土) 19:35:12.40 ID:Q57FTcVzT


秋田のエキナカ飲食店の「カツ丼」が80周年-秘伝のタレ受け継ぐ
(2012年12月21日)
丼
【画像】80年間、同じ調理法で提供する「カツ丼」が人気の「どん扇屋」


80年間、同じ調理法を続ける秋田市の飲食店「どん扇屋」の人気メニュー「カツ丼」
秋田駅に隣接する商業ビル内の飲食店「どん扇屋」(秋田市中通7)の「カツ丼」が今年、80周年を迎えた。

同店オーナー・又井和彦さんの祖母の又井フサさんが1932(昭和7)年、横手市内で始めた飲食店「扇屋」で初めて提供した同メニュー。

40~50羽分の鶏ガラを3~4日かけてじっくり煮込むなどして仕上げるタレと、卵のとじ方などにこだわる調理法を3代にわたって受け継いできた。カツに使うのは、秋田のブランド豚「八幡平ポーク」。米飯も県産の「あきたこまち」にこだわる。価格は980円。

1993年には秋田市内にも出店し、横手の店舗は2010年に閉店したが、「カツ丼目当てに今でも横手から来店するお客さまもいる」と又井さん。「タレ作りには手間も時間もかかるが、オリジナルの調理法を守っている。80年受け継ぐ当店のカツ丼を皆さんにご賞味いただければ」と話す。

営業時間は10時~22時。

http://akita.keizai.biz/headline/1637/
スレ元
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1356777312/



2: ソマリ(大阪府)[] 2012/12/29(土) 19:35:48.24 ID:gGuCbla8
こういうのって腐らないのかな


3: エキゾチックショートヘア(栃木県)[sage] 2012/12/29(土) 19:37:06.40 ID:4mWAkJUH
>>2
腐りはしないだろうけど下の方にすごいものが溜まってそうだな



4: ベンガルヤマネコ(京都府)[] 2012/12/29(土) 19:37:34.44 ID:erYq6ZLl
>>2
腐らんよ

数日で全部入れ替わる



53: クロアシネコ(静岡県)[] 2012/12/29(土) 19:59:12.29 ID:R3cygNgJ
>>2
どこかの学者が数式で、解いてたな



5: エキゾチックショートヘア(静岡県)[] 2012/12/29(土) 19:38:33.31 ID:2VMNEiiZ
塩分と熱処理で細菌沸く環境が整わない


6: マーゲイ(東京都)[sage] 2012/12/29(土) 19:38:41.18 ID:Q6A8gC9Y
一回この手のタレの雑菌の量とか測って欲しい


8: ジャガーネコ(兵庫県)[] 2012/12/29(土) 19:39:03.75 ID:6QN0JkC7
虫の死骸は沈んでいても健康にはまず害ないしな


10: アムールヤマネコ(東京都)[] 2012/12/29(土) 19:39:06.18 ID:WTJckaPU
さすがに定期的に容器洗ってるだろう


洗ってるよな?



11: セルカークレックス(栃木県)[sage] 2012/12/29(土) 19:42:11.31 ID:zFLgduCp
>>10
何言ってんだ
んなことするかよ


15: エキゾチックショートヘア(静岡県)[] 2012/12/29(土) 19:44:41.18 ID:2VMNEiiZ
>>11
こういうタレは営業終了時にはプラスチック容器に入れて冷蔵保存するよ
んでタレの壺は洗浄機で洗う



27: ハイイロネコ(やわらか銀行)[sage] 2012/12/29(土) 19:49:47.38 ID:OdfKVpP+
>>15
まさか嘘だ



40: サイベリアン(やわらか銀行)[sage] 2012/12/29(土) 19:54:59.60 ID:ZV/8U/n9

>>27
ちょっとでも容器と味の関係について理解してる人ならプラスチックになんて入れるわけない



12: シンガプーラ(内モンゴル自治区)[] 2012/12/29(土) 19:42:14.35 ID:Nv8yv2Sm
鰻(うなぎ)の蒲焼きの浸けタレですら
数ヶ月で最初のは無くなってるってな



14: ぬこ(東京都)[sage] 2012/12/29(土) 19:43:45.43 ID:9wgK+luK
普通に入れ替わるんだから意味ねえわな
まともな所はちゃんと洗ってる



18: ジョフロイネコ(公衆)[] 2012/12/29(土) 19:47:40.72 ID:qiaRze+1
コレって字面通りに受け止めてるのはアスペ
本当に言いたいのは技術の蓄積



23: ピクシーボブ(家)[] 2012/12/29(土) 19:48:48.46 ID:l5Mjb0lK
80年間「同じ調合法」を受け継いで来たんだろ


28: トラ(埼玉県)[] 2012/12/29(土) 19:50:18.28 ID:vIEXhT4Z
実はその辺に売ってるタレ買ってきて味の元入れてかきまぜたタレの方が美味かったりする


33: ジャガランディ(チベット自治区)[sage] 2012/12/29(土) 19:51:05.12 ID:lcIkBiIt
こういうの保健所的におkなんかね
おkだから営業できてるんだろうけど



35: サイベリアン(愛知県)[] 2012/12/29(土) 19:52:01.94 ID:fW5hVvL7
本当にやばいなら食中毒患者量産しとるだろ


46: ヤマネコ(神奈川県)[] 2012/12/29(土) 19:57:01.83 ID:g5mP6m7w
継ぎ足しのタレってのは10年で総入れ替えされるらしいから
100年だろうが200年だろうが10年ぐらいのと変わらない



54: スミロドン(四国地方)[sage] 2012/12/29(土) 20:00:47.11 ID:v1ti45yb

あれでしょ?鰻屋が火事になると真っ先に持ち出すやつでしょ


57: マーブルキャット(愛知県)[sage] 2012/12/29(土) 20:01:55.03 ID:nVBPQZPl

どこにも継ぎ足しだなんて書いてないけど
そういう店としてソースのニュース以外で知られているのか?



67: スミロドン(兵庫県)[sage] 2012/12/29(土) 20:12:00.44 ID:9pT8sjBY
何かの検証でやってたが80年前の成分なんて1ミリも残ってないらしいぞ
ただ汚いだけ



75: コーニッシュレック(東京都)[sage] 2012/12/29(土) 20:22:59.11 ID:pn0Rqapz

>0~50羽分の鶏ガラを3~4日かけてじっくり煮込むなどして仕上げるタレと、卵のとじ方などにこだわる調理法を3代にわたって受け継いできた。カツに使うのは、秋田のブランド豚「八幡平ポーク」。米飯も県産の「あきたこまち」にこだわる。価格は980円。

受け継いでるのは「調理法」だろ?
継ぎ足しで使ってるわけじゃねえ

うなぎじゃねえんだぞ



81: ぬこ(東京都)[sage] 2012/12/29(土) 20:30:30.80 ID:9wgK+luK

まともな所は複数の瓶をローテして洗浄乾燥させてる




管理人の一言

未だにウナギのどこが美味しいのか分かりません。
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[ 2012/12/29 20:45 ] ニュー速なお話 | TB(0) | CM(1)
最近の子は気にしすぎってところはあるよね?
不満があるなら食べなきゃいいのにグチグチ煩い奴は無菌室にでも引き篭もっててよ
[ 2012/12/31 21:42 ] [ 編集 ]
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